奥克兰北岸一家日式蛋糕店，每周需要800至1000个鸡蛋制作各类糕点。 Photo: RNZ / Duoya Lu
2023年1月开始，新西兰正式禁止在排列紧密的层架式鸡笼（battery cages）里养鸡，新西兰各大超市、食品批发商一时间陷入 "鸡蛋荒"，鸡蛋价格随之上涨，许多餐厅、咖啡馆、蛋糕店也受到影响。
每周各大超市找鸡蛋，咖啡厅老板表示"很痛苦"
Uncle Tetsu's Cheese Cake是开在奥克兰北岸的一家日式蛋糕店，以芝士蛋糕备受顾客喜爱。然而，受新西兰笼养鸡禁令影响，店主So Narita发现，他已经无法买到制作蛋糕所需的"特殊包装蛋"。
Uncle Tetsu's的用单量不小，Narita表示，每周他都需要800颗到1000颗鸡蛋来保证基本供应。自从鸡蛋紧缺后，最让他头疼的是，用来制作蛋糕的 "特殊包装蛋" 完全脱销了。
"我们做蛋糕用的鸡蛋都是蛋白、蛋黄分开的包装鸡蛋，一包大概10公斤，" Narita说，但自从自己需要的蛋脱销后，他只能买普通的鸡蛋，并且专门雇佣了一位员工，每周花一天的时间用手工的方式将蛋黄、蛋白分开。
"蛋黄、蛋白分开的蛋更便宜，因为已经在工厂进行了加工，并且大批量生产。现在买一颗整蛋更贵了，并且还有人工费在里面。"
Narita表示，鸡蛋价格的上涨让他感受到了压力。
"价格最高时，一箱180颗的鸡蛋，供货商给我们的价格是135纽元包含GST。" Narita表示，除了鸡蛋，黄油、面粉等食材的价格也在上涨，今年4月份他就已经提高了店里芝士蛋糕的价格，现在不能再轻易提价。
Bistro 55咖啡厅也经历了鸡蛋紧缺 Photo: supplied
Bistro 55是一家开了两年的咖啡店，其老板Joe Chen坦言，为了保证生意正常运营，他也经历了"满世界找鸡蛋"的苦楚。
"咖啡店早餐需要大量鸡蛋，鸡蛋最紧缺时候，供应商不送货，我只能去华人超市、 PAK'nSAVE等零售商超寻蛋。" Chen表示，因为零售商超对鸡蛋都限购，为了保证顾客吃上鸡蛋，他有时候需要一天去超市3~4次买鸡蛋。
为了鸡蛋， Chen还有一大清晨在批发商Gilmours门口蹲守的经历。 "Gilmours也只拿得出一箱（90颗）鸡蛋给我，只够咖啡店用一天到一天半。" Chen表示，为了给咖啡店找到足够的蛋，他每周的主要任务就在奥克兰北岸各大超市找鸡蛋。
"这个过程非常痛苦。" Chen说。
除了买不到蛋，Chen发现鸡蛋价格也开始飞涨。 "2年前free range散养鸡鸡蛋，从供货商大批量拿货，一箱鸡蛋（90个）大概35纽分到45纽分一个蛋，但今年5月份7号蛋已经涨到1.09纽元一颗。" Chen表示，鸡蛋价格在今年7月、8月出现过回落，但供货商无法提供鸡蛋的情况最近还是出现过。
Chen表示，鸡蛋其实只是食品价格上涨的一个缩影。
"今年上半年，咖啡厅运营成本上涨了25%到35%左右，这还不包括员工工资的上涨。" Chen表示，油价上涨、物价上涨、人工成本上涨等一连串反应对餐饮行业影响非常大，他已经看到许多咖啡厅、餐厅关门。
"餐饮业老板们也不能马上改变零售价格，只能压缩自己的利润空间。" Chen表示。
新西兰禁止笼养鸡，鸡蛋价格上涨拉高餐饮企业成本
2012年，新西兰84%的鸡蛋来自层架式鸡笼（battery cages），而就在同一年，新西兰政府宣布将以10年为期，逐步淘汰至完全禁止使用这种排列紧密的层架式鸡笼，2023年1月1日开始正式执行该禁令。
根据RNZ此前报道，早在2021年，Countdown超市就已经从其5家门店移除了笼养鸡鸡蛋，以实现在2025年前完全不使用笼养鸡蛋的目标。与此同时，Foodstuffs也表示，从2027年开始不再接受笼养鸡鸡蛋。
"超市拒绝采购密集型笼养鸡的鸡蛋（colony cage eggs），宣告笼养系统的终结，加上疫情，以及俄乌战争导致的粮食成本上升，这种种因素汇集起来。" 鸡蛋生产者联合会执行总监 Michael Brooks表示，新西兰超过75%的鸡农因为禁令不得不改变养殖方法，甚至彻底放弃、退出行业。
"这导致商业鸡养殖减少了大约60万至70万只，大量鸡蛋无法供应。"
新西兰餐饮协会首席执行官 Marisa Bidois Photo: supplied
新西兰餐饮协会首席执行官 Marisa Bidois表示，因为鸡蛋紧缺，今年年初时，餐饮协会旗下的会员就表示因为买不到鸡蛋，不得不对菜单进行调整和修改。
"餐饮企业提供给顾客的食物，包括蛋糕和其他菜肴，鸡蛋是非常重要的食材，所以年初鸡蛋紧缺对餐饮企业影响很大。" Bidois表示，目前许多餐饮企业的"鸡蛋荒"问题得到一些缓解，但鸡蛋价格依然是大家关注的焦点。
"总体来说运营成本已经成指数级增长，具体来看鸡蛋价格，在过去几年，我们也看到了非常明显的飙升。" Bidois表示，"过去一年里，新西兰的食品价格不断上涨，餐饮企业的利润因各方面成本的上涨而受到挤压。但我们并没有看到餐饮企业菜单上的价格发生很大变化，一些企业并没有对他们菜单进行必要的调整来保证盈利。"
Bidois表示，很不幸的是，在过去三年，她看到许多企业因为无法维系运转而停止营业。
"对企业来说非常重要一点是掌握运营成本，具体到每周、每个月的盈亏，" Bidois表示，"过去12个月，餐饮企业许多核心商品都价格上涨，企业主也应该对菜单上的产品价格进行调整。"
