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一颗鸡蛋1块多?新西兰 “蛋荒” 严重,华人老板带着员工四处找蛋

16:25 29/9/2023
Uncle Tetsu’s Cheese Cake at Northshore

奥克兰北岸一家日式蛋糕店,每周需要800至1000个鸡蛋制作各类糕点。 Photo: RNZ / Duoya Lu

2023年1月开始,新西兰正式禁止在排列紧密的层架式鸡笼(battery cages)里养鸡,新西兰各大超市、食品批发商一时间陷入 "鸡蛋荒",鸡蛋价格随之上涨,许多餐厅、咖啡馆、蛋糕店也受到影响。

每周各大超市找鸡蛋,咖啡厅老板表示"很痛苦"

Uncle Tetsu's Cheese Cake是开在奥克兰北岸的一家日式蛋糕店,以芝士蛋糕备受顾客喜爱。然而,受新西兰笼养鸡禁令影响,店主So Narita发现,他已经无法买到制作蛋糕所需的"特殊包装蛋"。

Uncle Tetsu's的用单量不小,Narita表示,每周他都需要800颗到1000颗鸡蛋来保证基本供应。自从鸡蛋紧缺后,最让他头疼的是,用来制作蛋糕的 "特殊包装蛋" 完全脱销了。

"我们做蛋糕用的鸡蛋都是蛋白、蛋黄分开的包装鸡蛋,一包大概10公斤," Narita说,但自从自己需要的蛋脱销后,他只能买普通的鸡蛋,并且专门雇佣了一位员工,每周花一天的时间用手工的方式将蛋黄、蛋白分开。

"蛋黄、蛋白分开的蛋更便宜,因为已经在工厂进行了加工,并且大批量生产。现在买一颗整蛋更贵了,并且还有人工费在里面。"

Narita表示,鸡蛋价格的上涨让他感受到了压力。

"价格最高时,一箱180颗的鸡蛋,供货商给我们的价格是135纽元包含GST。" Narita表示,除了鸡蛋,黄油、面粉等食材的价格也在上涨,今年4月份他就已经提高了店里芝士蛋糕的价格,现在不能再轻易提价。

Bistro 55 cafe at Northshore

Bistro 55咖啡厅也经历了鸡蛋紧缺 Photo: supplied

Bistro 55是一家开了两年的咖啡店,其老板Joe Chen坦言,为了保证生意正常运营,他也经历了"满世界找鸡蛋"的苦楚。

"咖啡店早餐需要大量鸡蛋,鸡蛋最紧缺时候,供应商不送货,我只能去华人超市、 PAK'nSAVE等零售商超寻蛋。" Chen表示,因为零售商超对鸡蛋都限购,为了保证顾客吃上鸡蛋,他有时候需要一天去超市3~4次买鸡蛋。

为了鸡蛋, Chen还有一大清晨在批发商Gilmours门口蹲守的经历。 "Gilmours也只拿得出一箱(90颗)鸡蛋给我,只够咖啡店用一天到一天半。" Chen表示,为了给咖啡店找到足够的蛋,他每周的主要任务就在奥克兰北岸各大超市找鸡蛋。

"这个过程非常痛苦。" Chen说。

除了买不到蛋,Chen发现鸡蛋价格也开始飞涨。 "2年前free range散养鸡鸡蛋,从供货商大批量拿货,一箱鸡蛋(90个)大概35纽分到45纽分一个蛋,但今年5月份7号蛋已经涨到1.09纽元一颗。" Chen表示,鸡蛋价格在今年7月、8月出现过回落,但供货商无法提供鸡蛋的情况最近还是出现过。

Chen表示,鸡蛋其实只是食品价格上涨的一个缩影。

"今年上半年,咖啡厅运营成本上涨了25%到35%左右,这还不包括员工工资的上涨。" Chen表示,油价上涨、物价上涨、人工成本上涨等一连串反应对餐饮行业影响非常大,他已经看到许多咖啡厅、餐厅关门。

"餐饮业老板们也不能马上改变零售价格,只能压缩自己的利润空间。" Chen表示。

新西兰禁止笼养鸡,鸡蛋价格上涨拉高餐饮企业成本

2012年,新西兰84%的鸡蛋来自层架式鸡笼(battery cages),而就在同一年,新西兰政府宣布将以10年为期,逐步淘汰至完全禁止使用这种排列紧密的层架式鸡笼,2023年1月1日开始正式执行该禁令。

根据RNZ此前报道,早在2021年,Countdown超市就已经从其5家门店移除了笼养鸡鸡蛋,以实现在2025年前完全不使用笼养鸡蛋的目标。与此同时,Foodstuffs也表示,从2027年开始不再接受笼养鸡鸡蛋。

"超市拒绝采购密集型笼养鸡的鸡蛋(colony cage eggs),宣告笼养系统的终结,加上疫情,以及俄乌战争导致的粮食成本上升,这种种因素汇集起来。" 鸡蛋生产者联合会执行总监 Michael Brooks表示,新西兰超过75%的鸡农因为禁令不得不改变养殖方法,甚至彻底放弃、退出行业。

"这导致商业鸡养殖减少了大约60万至70万只,大量鸡蛋无法供应。"

Marisa Bidois, chief executive officer of restaurant association of New Zealand

新西兰餐饮协会首席执行官 Marisa Bidois Photo: supplied

新西兰餐饮协会首席执行官 Marisa Bidois表示,因为鸡蛋紧缺,今年年初时,餐饮协会旗下的会员就表示因为买不到鸡蛋,不得不对菜单进行调整和修改。

"餐饮企业提供给顾客的食物,包括蛋糕和其他菜肴,鸡蛋是非常重要的食材,所以年初鸡蛋紧缺对餐饮企业影响很大。" Bidois表示,目前许多餐饮企业的"鸡蛋荒"问题得到一些缓解,但鸡蛋价格依然是大家关注的焦点。

"总体来说运营成本已经成指数级增长,具体来看鸡蛋价格,在过去几年,我们也看到了非常明显的飙升。" Bidois表示,"过去一年里,新西兰的食品价格不断上涨,餐饮企业的利润因各方面成本的上涨而受到挤压。但我们并没有看到餐饮企业菜单上的价格发生很大变化,一些企业并没有对他们菜单进行必要的调整来保证盈利。"

Bidois表示,很不幸的是,在过去三年,她看到许多企业因为无法维系运转而停止营业。

"对企业来说非常重要一点是掌握运营成本,具体到每周、每个月的盈亏," Bidois表示,"过去12个月,餐饮企业许多核心商品都价格上涨,企业主也应该对菜单上的产品价格进行调整。"

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