餐饮业从业者David Lee称，人们对辣味的耐受程度近年来有所改变。 Photo: RNZ/Quin Tauetau
丹麦日前要求韩国三养集团（Samyang）召回其生产的一系列"火辣"口味的速食拉面产品，声称产品中的辣椒素含量可能对消费者身体有害。
辣椒素是一种从辣椒中提取的活性成分，食物中辣味（灼烧感）的源头就是这种物质。也是基于这个原因，三养拉面的三种口味被召回：分别是三倍辣火鸡面（Buldak 3x Spicy）、二倍辣火鸡面（Buldak 3x Spicy）以及热辣炖鸡面（标准辣度）。
然而，上述产品依然在世界其他地区销售，包括新西兰。
由于其韩背景，餐饮业从业者David Lee 是包括Gochu和Aigo在内的几家奥克兰高档韩餐厅的老板。他称，人们对辣味的敏感程度并不相同。
"有些食物可能对部分人来说太辣了，尤其是随着斯科维尔指标（Scoville scale）上辣度的增加，会有越来越多的人可能会觉得'太辣了'。"
斯科维尔指标是测量辣椒和其他物质辛辣度（辣度或热度）的标准。
三养拉面的辣味源自韩国最辣的青阳辣椒（Cheongyang pepper）和红辣椒油。
Photo: 청양고추 / Wikipedia
青阳辣椒的平均辣度为10,000 SHU - 23,000 SHU（斯科维尔指标的辣度单位）--它比塞拉诺辣椒（Serrano pepper）的平均辣度略高，后者在8,000 SHU -22,000 SHU之间。
不过与世界上最辣的卡罗莱纳死神（Carolina Reaper）相比，上述两者都不算什么--这种辣椒的辣度高达2,200,000 SHU。
Lee表示，他发现，近年来顾客对辣味食物的耐受程度发生了变化。
"如今越来越多的人喜欢辣味食物，不少消费者甚至无辣不欢。这种变化可能是由于人们越来越多地接触到不同文化背景的食物导致的。"
随着新西兰正越来越多元化，其丰富和不断增长的饮食领域也是如此。
大多数新西兰人在餐厅点四川面类或者印度鬼椒咖喱时会被问及一个问题："你是要标准辣，还是要新西兰辣？"
"在确定做多辣时，我们会优先考虑顾客的反馈。"Lee说。
"韩式辣味通常会使用由韩国辣椒制成的辣椒酱或辣椒粉，它辣感十足。"
"相比之下，'新西兰辣'则更加温和，通常会使用果香味的辣椒或者塔巴斯科辣酱（tabasco sauce）来增加厚重的热感。"
Lee表示，对于那些不太喜欢吃辣的人可以通过在饮食中引入少量辣味来慢慢提高他们的耐受力。
"从一些比较温和的食物开始，逐渐提升辣度等级。牛奶或酸奶一起食用也有帮助（缓解辣感）。"
Photo: Chen Yehua /Xinhua via AFP
当然，他也表示，这仅限于那些希望尝试的人--并不是所有人都需要直接挑战三倍辣火鸡面和热辣炖鸡面。
"这对那些喜欢吃辣的人来说也许很有意思、也很享受，但对于不习惯吃辣的人来说可能不是什么好体验。有一次，一位顾客我家餐厅吃了一份非常辣的韩式炸鸡后表示了强烈不满，虽然我们已经在菜单上注明了它是'变态辣'。"
"我相信三养拉面的包装上也已经明确标注了辣度等级。"
许多韩式拉面的粉丝觉得这个牌子的方便面虽然很辣，但就是停不下来。那些想享受美味但又不想遭罪的人可以只放部分调料包。而对于那些享受灼热感的人，Lee表示他们可以在多放些调料。
"我个人最喜欢的韩式拉面是Jin拉面（Jin Ramyun）。为了能让它更辣，我会额外再加一些辣椒粉。这种面我可以跟泡菜一起吃，虽然泡菜也是辣的。这种吃法可以让我享受到更浓烈的辣味。"
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