抹茶销量超越咖啡：来自东方的绿色饮品是如何改变传统饮品市场的

在惠灵顿市中心的"Pour and Twist"咖啡馆由于抹茶饮品卖得非常好，以至于店主因超负荷打料搅拌而手腕酸痛。

这家咖啡馆使用竹制茶筅（日式抹茶中一种搅拌抹茶粉的竹刷）来手工打制每一杯抹茶饮品。店主Elaine Woon表示，在某些特定日子里，抹茶饮品与普通咖啡的销售比例甚至会达到10比1。

Elaine和她的丈夫Zuyi自2017年开设这家精品咖啡及抹茶店时起就开始提供抹茶饮品，其高品质抹茶饮品的单杯售价从8纽元至12纽元不等，尽管价格不低，但仍有许多常客每天早上光顾，固定点一杯抹茶饮品。

"我（的手腕）……超级痛。"Elaine笑道，并说，他们店每周大概要从供货商Thea手中进货大概1公斤的抹茶粉。

与此同时， 20岁的南岛年轻人Samantha Lloyd刚刚在圣诞节前也做起了她自己的咖啡大篷车生意。她将这辆老式单轴拖挂式房车改造成咖啡车，并为自己的店取名为"Gigi's"，多的时候，她每天能卖到300杯抹茶咖啡，单杯价格在7.5纽元到8纽元之间。

Lloyd从学校毕业后一直在做咖啡师，并且一直在存钱，计划在自己的老家基督城做些餐饮生意。

她发现抹茶在海外社交媒体上的走红，这让她意识到这种饮品在新西兰的热度也在上升。她用"Gigi's"作为自己生意的名字开设社交媒体账号，并在社交媒体上一步一步记录自己这辆咖啡车的改造过程，包括打磨，涂刷四层新油漆，安装窗户及除锈等，成功吸引了大量网友关注。目前，这辆房车已固定停放在The Vale，这是位于Merivale的一处历史遗址。

"随着我的 TikTok 视频爆火，我就知道会吸引一些客流，但我完全没想到会这么多。"她说，"结果哪怕是在周二，也会排起……比如说15 个人的长队。我就只能自己一个人忙前忙后，不断跟顾客道歉，'抱歉让大家久等了'，但同时也很感激大家的耐心等待。"

"太火了。"

在Lloyd生意火爆的第一个月里曾出现过用光牛奶的情况，她还买光了抹茶供货商 Tokyo Foods 的所有库存。她每周消耗至少 2 公斤抹茶粉，每天销售约 150 杯抹茶饮品。

"现在我的抹茶饮品销量比咖啡好多了。"

Enna Ye和她的表妹May Chen合伙经营新西兰的抹茶供货商Thea。Ye表示，在许多亚洲文化中，抹茶都被视为特殊场合的饮品。

但现在它在新西兰正越来越流行，她认为，这与人们在社交媒体上刷到的抹茶的健康功效（当然还有精美照片）的宣传密不可分。

"跟我们许多咖啡馆客户聊过这个现象……好像是突然间就火起来了。"她说。

她解释道，抹茶是由绿茶的茶叶研磨而成，但优质抹茶要经过复杂工序，因此成本也较高。800克抹茶粉的零售价是60纽元，而1公斤咖啡豆的价格大概是40纽元。

Ye曾到日本京都的一处茶园实地考察，从那里进货并详细了解抹茶粉的制作工艺。

"茶叶在采摘前约一个月就会进行遮光处理，这有助于增强叶片的翠绿度。然后工人会开始采摘并准备研磨。"

她介绍，在当地，"初摘茶"是在5月收获，这是茶树顶端最嫩的叶尖，专门用来制作最高品质的抹茶。

"这些茶叶口感顺滑，有时候带有一丝甜意和鲜味，当你品尝的时候，你不会尝到很多人都不喜欢的那种青草味道。"

"二摘茶"取的通常是更大一些的叶子，颜色不如初摘茶绿，主要用来制作糖果。最后是"秋摘茶"，这是品质最普通的茶叶，通常做糕点烘焙用。

采摘后的茶叶在经过烘焙后，再用石碾或研磨机制成粉末。

"我喜欢把品尝抹茶比作品尝咖啡或葡萄酒……也是同样地有产区、风味等等的分别的。"

她表示，与绿茶一样，抹茶也有非常好的抗氧化效果，但更像是绿茶的"加强版"。并且不同于咖啡，茶叶中的咖啡因作用于人体的方式是不一样的。

茶叶中的咖啡因能与一种名为"L-茶氨酸"（L-theanine）的氨基酸结合，从而缓解焦虑感。

"我猜抹茶越来越受欢迎可能与此有关--你同样可以更清醒、更专注，但与此同时又不会像喝咖啡那样出现心慌、出汗的情况。"

Newmarket咖啡店Blackdrop Eatery的咖啡师King Tee解释道，要制作一杯抹茶饮品，抹茶粉需要与水充分搅拌。他的配方相当精确：每5克抹茶粉与50克水进行配比。水的温度越高，口感越苦。在原始做法中，会使用温牛奶来制作抹茶拿铁。

"一杯好优质抹茶饮品本身无需额外调味，就具有天然的甜味和坚果香气。"

在新西兰，加冰的抹茶饮品更受欢迎。因为加冰会让抹茶的"青草味"不那么明显，苦味更淡。所有的咖啡馆都表示自己店里卖得最好的是草莓抹茶拿铁--它可以用草莓味牛奶加糖浆调制，甚至会用新鲜草莓。

"我们希望提供更多不同口味的抹茶饮品，让它更有趣，也更容易被第一次尝试的顾客接受--比如桃子或其他口味，都能让抹茶更美味。"Tee说。

Tee的草莓抹茶拿铁使用店内自制的草莓酱和牛奶--草莓的粉色和抹茶的绿色搭配出的碰撞感也让它成为该店的首款创意饮品。

"这款饮品让那些不太了解抹茶的人知道了我们，因为……抹茶本身是……要我说……它具有大地、青草的感觉，有清香，但并不是……不是每个人都喜欢它。"

而这已经是一年半以前的事了。

"我们从以前每周只能卖掉几杯，到现在每周可以卖掉几百杯。"

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