各色月饼让人“睹物思情”，文化传统还需延续

本周五，一年一度的中秋节又将到来，奥克兰的烘焙工厂和烘焙店终于可以歇一口气，不用再日夜赶制月饼。

中国素有端午节吃粽子、中秋节吃月饼、元宵节吃汤圆的传统，新西兰华人移民也把这些习俗带到了他们新的家乡，并在传承中进行创新。

象征团圆的月饼，流派众多，关于其起源也众说纷纭。在新西兰，除了传统的广式和苏式月饼，还可以看到冰皮月饼、螺旋酥，以及用芸豆做成的日式桃山月饼等等。

奥克兰的Dearie Cake为烘焙店和一些公司提供定制服务，创始人王兰登说他们从4月就开始准备生产，目前共计售出了2000盒、近2万个月饼。

中秋几乎是仅次于春节的中国传统节日。相对于其他节日的传统食物，比如粽子，王兰登说华人似乎更愿意在中秋节消费，购买月饼赠送亲友、客户，创造沟通的机会。他说，对于移民来说，吃月饼可以"睹物思情"。

"对月饼的回忆，更多的是一种思乡的感觉，不是因为怀念月饼。华人怀念的是月饼背后的故事，每个人背后都有一个家庭的故事，尤其漂泊在海外的华人。"

"不管好吃不好吃，一年一次，人们的思乡之情，也通过这个体现出来，尤其是吃到小时候熟悉的味道，就感觉回家了。"

王兰登说，新西兰本地并不生产一些月饼原料，比如枣泥、莲蓉和咸蛋黄等，需要找供应商供货。他说，在新西兰传承月饼和月饼文化，除了保留 "老的东西"，还需要改良和创新。

"比如黄油代替猪油，鸡蛋代替鸭蛋，以减少腥味，但是代替太多了也不像本来的东西，" 他说。在口味上，也借鉴中国商家进行了创新，引入了杨枝甘露和绿茶梅子等口味。

在奥克兰拥有两家分店的西点特工Cake4U两个月前就开始售卖月饼，创始人张华说，目前已经售出了几千盒、总计大概2万多个月饼。

"对于海外华人来说，中秋节挺重要的，我感觉在仪式感上甚至超过了春节，"他说。"从大家的消费习惯上来看，虽然我们春节也会推出一些礼盒，但是没有中秋节这么受欢迎。"

他的烘焙店主要制作广式和苏氏月饼，以及一些当下受欢迎的新式月饼，比如流心奶黄、冰皮和桃山月饼。张华说有时候会对月饼做一些改良，比如减糖和口味的更迭。

忙的时候，他和员工每天工作超过16个小时，仓库里也都堆满了月饼，而且前来购买月饼的不止是华人。有些其他族裔的人可能过来买月饼送给华人朋友，他说。

疫情期间，因为客户取消订单，以及运输能力受到限制，张华说他的店损失很大，不过现在已经恢复了正常。

虽然新西兰正值春季，但是在此刻庆祝"中秋"并不奇怪，他说，"这是根植在华人血液里的节日，不会受季节变换的影响。"

张华的两个女儿都在新西兰出生、长大，几年前在孩子们读小学的时候，他还去孩子们的学校讲过关于 "嫦娥奔月"的传说，带了月饼去分享，不过，他说下一代对中秋节并没有太多特殊感情。

"她们肯定没有我们这代华人那么敏感。她们知道这个节日，但是觉得可有可无，没有这么重视，"他说。他还认为华人家长有必要继续给下一代讲述中秋传说、介绍月饼，传承中秋文化。

"因为不管我们走到哪里都是华人，希望能传承下去，希望能影响到下一代。"

有20年历史的奥克兰烘焙店向阳坊主打广式月饼，同时也制作少量的苏式酥皮月饼。月饼制作负责人陈昱吉说，大概四分之一的产品是新奇口味，包括菠萝、抹茶、紫薯、巧克力等，大部分都是传统口味，比如五仁、莲蓉、豆沙、栗子和枣泥。

"和中国国内比口味还是少，因为市场小，"她说。因为平时工作忙，很少联系家人，借着中秋节，会想起来给同样在奥克兰的父母打个电话，一起吃个饭。

陈昱吉十多岁时随父母移民来到新西兰，说自己对中秋节的感受不如父辈深刻，但是也希望传统能够被延续。

"传统食物还是需要在本地传承下去，因为它代表的东西很多，寄托的东西很多，有很多美好的寓意。"

注： 广式月饼起源于广东及周边地区，皮薄馅大，皮馅油含量高，表面光泽突出，吃起来口感细滑。苏式月饼起源于上海和江浙周边，饼皮酥松、层层叠叠，口感细腻绵软。

除了中国，新加坡、日本、韩国、泰国、缅甸等亚洲国家也有在农历八月十五庆祝月圆的传统，只是对节日名称有不同的叫法，也有不同的传统食物和习俗。

广式月饼配方

（由西点特工 Cake4U提供）

食材：糖浆152g， 枧水（也称碱水）4.8g, 花生油64g，高粉10g，低粉206g

步骤：

• 糖浆与枧水充分拌匀，慢速搅拌约15分钟，快速5分钟；
• 分5-6次加入花生油，每次确定前次充分吸收均匀后再加第二次；
• 花生油混合物充分拌匀，再加入面粉拌匀，醒3个小时；
• 以皮和馅2:8的比例包馅，然后打模，在模具上放少许面粉有助于脱模；
• 家用烤箱200度，烤5-6分钟，着色后取出；
• 以3个蛋黄，1个全蛋的比例，搅拌均匀，过筛，刷月饼凸起的部分，再入烤箱烤5-6分钟至金黄色；
• 取出月饼后趁热密封，密封盒越小越好，放置1周左右至回油即可食用。