在新西兰，冰淇淋是很多人喜爱的甜品。很多人家里会长年备着大盒的冰淇淋，无论是寒冬还是酷暑，都可以与家人或朋友分享或是独自品尝一份清凉与甜蜜。
新西兰是世界上人均冰淇淋消费量最大的国家之一，品牌琳琅满目，口味也层出不穷，从大制造商到精品店，从传统品牌到新兴店家，给消费者提供了大量选择。
简史
关于冰淇淋的诞生有很多不同说法。其中一个说法是冰淇淋最早由中国发明，于12世纪末由马可·波罗（Marco Polo）介绍到意大利，后来经过发展演变，才成为近代的样子。
新西兰冰淇淋协会（NZ Ice Cream Association）【新西兰冰淇淋历史】的作者Chris Newey写道，制作冰淇淋需要三个最重要的元素：奶、糖和冰。新西兰的牧场提供了优质奶源，糖也很容易进口，但冰却往往不那么容易获得。
他说，新西兰最早有据可查的冰淇淋销售是在1866年，当时惠灵顿Empire酒店的James Osgood登出广告，在自己的饭店出售冰淇淋。当时制作冰淇淋所用的冰块，来自美国马塞诸塞州的Wenham湖。
1861年，James Osgood （左二）在 Empire酒店外。 Photo: Supplied / National Library of NZ
根据Newey的记录，从1867年开始，新西兰开始在南阿尔卑斯山脉采冰。在1860和1870年代，随着采冰变得愈加容易，各种冷饮、奶昔、苏打水和冰淇淋也逐渐变得流行。
早期，冷冻冰淇淋混合物必须在类似黄油搅拌器的器具中搅打，搅拌器的外部包裹着冰和盐，人们需要手动启动机器，机器的刮刀在搅拌器内部运行，将冷冻冰淇淋从机器内部边缘刮掉，同时将空气打入其中。
后来澳大利亚发明了机械制冷工艺，之后传入新西兰，于是在1870年代，在新西兰也可以买到工厂制冰了。
关于"冰淇淋制造商"的最早描述，是1875年刊登在【惠灵顿晚报】上一则关于位于Lambton Quay的制造商的广告。在三年之后的1878年，基督城开始出现商业制造的冰块和冰淇淋。
Nicola Astrella被认为是奥克兰第一个冰淇淋制造商，他于1909年开始生产手工搅拌冰淇淋，并通过手推车进行销售。
同一时期，还有基督城标志性的 "冰淇淋查理" Sali Mahomet，他从1903年开始在大教堂广场（Cathedral Square）用手推车出售冰淇淋。
基督城著名的"冰淇淋查理" Sali Mahomet在自家作坊制作冰淇淋。 Photo: Supplied / Christchurch City Libraries
从1911年开始，新西兰开始出现关于位于惠灵顿的 "Ambrosia 冰淇淋公司"（Ambrosia Ice Cream Company）的记录；1912年，奥克兰成立了"Robinson冰淇淋公司"（Robinson Ice Cream Company，于1953年被Tip Top收购）。
1927年，一些制造商被指控在周日出售冰淇淋，为了联合起来互相帮助，并且更好地向政府传达自己的声音，他们在当年成立了冰淇淋制造商协会（New Zealand Ice Cream Manufacturers Association），即目前的冰淇淋协会的前身。
1920年代，冰淇淋得到长足发展，在口味和形状上都有所创新，出现了很多新的冰淇淋公司和作坊。1920年代末到1930年代，随着电冰箱、冰柜和奶昔机的改进和推广，更多小规模的冰淇淋零售商也纷纷出现。
1936年，由惠灵顿的两个好朋友成立的 "奶制品吧"（milk bar）正式注册为Tip Top，随后成为新西兰最大的冰淇淋制造商，也是新西兰历史最悠久的冰淇淋品牌。
随着冷冻和冷藏技术的日渐发展，在1950和1960年代，冰淇淋的制作逐渐规模化，随后全国性的运输也成为可能。
在80年代，出现了很多著名的冰淇淋电视广告，后来新西兰的冰淇淋逐渐走上世界舞台，出口日本等地。1997年， 冰淇淋协会设立年度全国冰淇淋大奖，也即当前的 NZ Ice Cream & Gelato Awards，吸引众多行业翘楚参加。
在今年的全国冰淇淋大奖中，皇后镇的 Patagonia Chocolates，凭借Hazelnut Cremino口味的冰淇淋赢得了2023年新西兰冰淇淋大奖精品店类的最高奖项，而中资背景的艾莱发喜食品有限公司（Allied Faxi New Zealand Food Co., Limited）凭借 G'nature品牌的香草冰淇淋夺得了商业类最高奖项。
1985年，新西兰超模 Rachel Hunter首次出现在电视荧幕上为Tip Top的Trumpet冰淇淋代言，她当时16岁。 Photo: Supplied / Grocer's Review
经典口味
2023年初CensusAtSchool的一份调查显示，新西兰年轻人最喜爱的冰淇淋口味是"饼干和奶油"（Cookies and Cream）。
在2万多名受调者中，几乎有四分之一的学生选择了这个口味，其次有18%的人选择了巧克力口味，另外有11%的人选择了香草口味。
其他排在前十的口味还包括薄荷巧克力、草莓、 Hokey Pokey、 Goody Goody Gum Drops、 Cookie Dough、 Boysenberry和 Salted Caramel。
去年， 当Tip Top宣布停止生产2升盒装的 Goody Goody Gumdrops和 Cookies and Cream口味冰淇淋时，引起了很多消费者的关注和不悦，今年夏天，这两种口味以新的形式重新回归。
Tip Top负责人 Ben Schurr说，除了香草口味，波森梅、橙子巧克力口味也备受欢迎。另外，Jelly Tip, Choc Bar, Rocky Road, Trumpets, Fruju和Popsicle也很受消费者喜爱。
Tip Top部分口味的冰淇淋。 Photo: Supplied / Tip Top
他说，公司一直在进行口味创新。"冰淇淋的一大优点是每个人都喜欢尝试新产品或新口味。"
Woolworths NZ一名发言人称，从今年6月到12月中旬， 公司旗下的超市共售出了356万盒冰淇淋，其中最受欢迎的品牌包括 Tip Top, 梦龙（Magnum）, 和路雪（Streets）, 玛琪摩尔（Much Moore）, 以及Ben & Jerry's，而最受欢迎的口味是香草、巧克力和波森莓。
"夏季是销售高峰，数量取决于冰淇淋的种类。冰棒等水冰产品在冬季销量减少，而桶装冰淇淋全年销量稳定，"该发言人称。
撰写新西兰冰淇淋历史的Newey说， Hokey Pokey的甜筒冰淇淋是他童年时代最美好的记忆之一。
"……还有 60 年代早期的一些新奇口味的冰淇淋，比如Rocky Road、TT2、Topsy、Batman 和 Gaytime，这些对于孩子来说非常令人兴奋。"
创新与发展
除了常见的冰淇淋，新西兰的一些城市往往还能找到很多富有创意的小店，提供造型或口味独特的冰淇淋。
奥克兰Epsom区9月开业的Fugitoto冰淇淋店就因为独特的三文鱼口味冰淇淋而引起热议，这个口味一经推出，一天之内就被抢购一空。
Fugitoto创始人李佳俐（左）和尉迟佳妮，以及她们的三文鱼冰淇淋。 Photo: RNZ / Yiting Lin (left); Jordan Dunn
店主是来自中国大陆的两名华人女子李佳俐和尉迟佳妮，两人因为同样喜爱甜食而成为好友，几经商议，最终决定合伙成立一家冰淇淋店，推出结合东方和新西兰本土元素的口味。
除了最畅销的三文鱼口味，该店还推出了茉莉花、柠檬绿茶、乌龙茶、香芋、黑芝麻、西瓜薄荷和柚子等近三十种口味。除了冰淇淋，还有冰汉堡和冰三明治等产品。
"疫情之后，大家都觉得生活枯燥，我们想让大家觉得有点惊奇和兴趣，愿意走出来，去分享它（冰淇淋），有话题性，" 尉迟佳妮说。
李佳俐说，新西兰拥有优质奶源，希望能利用这个优势做好产品，将来把这个品牌推广到中国。"我们想要做的是一个延续性的食品品牌文化。"
奥克兰市中心Giapo冰淇淋店的门口常常排着长队，打着"普通冰淇淋很无聊"的旗号，Giapo的冰淇淋往往独富创意，以精致且独特的造型吸引了众多顾客。
创始人Gianpaolo Grazioli说自己的冰淇淋店不仅是一个生意，更是一个艺术工程，他们对当地食材、独特口味和趣味呈现的关注赢得了追随者。
对于独特的创意，Grazioli说灵感来自生活各处，每当看到一种原料、听到一种声音、闻到一些东西，就会触发他们去思考新的口味和呈现方式。
创始人Gianpaolo Grazioli说他们对当地食材、独特口味和趣味呈现的关注为品牌赢得了追随者。 Photo: Supplied / Giapo
"在公园散步、童年的记忆，甚至是一个梦或一个奇怪的梦……我和我的妻子Annarosa对于从何处寻找灵感不设任何限制。我们喜欢保持开放的心态，让口味带我们去任何它们想去的地方。我们称之为 '美食好奇心'。"
Grazioli说他们也会不断地尝试新的质地、温度、成分，以及香气，以创造一种多感官的体验。"灵感会在最意想不到的时候到来，创造非凡事物的热情也永远不会消退。"
冰淇淋协会主席Kristy Giles说，她欢迎冰淇淋制造商推陈出新，只要新口味能激发人们消费冰淇淋的兴趣，她都会支持。
她说因为新西兰拥有优质的奶制品，冰淇淋也已经出口世界各地。她也希望冰淇淋能在创新和出口方面获得更大的发展。
"我们拥有高质量的原料，首先就是高质量的牛奶和高质量的谷物，然后我们再加入其他一些原料，" 她说。"正是因为我们拥有高质量的奶，我们冰淇淋的质量非常好。"
她说，本着以客户为中心的原则，新西兰本地的制造商会根据出口国的要求而生产特殊口味的冰淇淋，比如绿茶、红豆、玉米等等口味。
Giles说，"希望大家多多品尝新西兰的冰淇淋。"
