Sam Low做的素食。从左至右：素春卷、黄瓜沙拉和韭菜煎蛋。 Photo: Supplied
虽然许多中式烹饪以肉类为特色，但也有许多美味且易于制作的素食不是所有人都了解。
2022年Masterchef大赛冠军Sam Low表示，人们在谈论中餐时可能会想到全鸡、全鸭或烤猪，但这并非中式烹饪的全部内容。
凉皮、西红柿、皮蛋豆腐、白灼蔬菜加辣椒油，以及各种素馅儿饺子都很受欢迎，他说。
"我想我们眼中的中国菜，很多都是以肉类为中心的。然而，如果你把中国作为一个整体来观察……去了解它的美食，就会发现很多美食都是以蔬菜为基础的……而肉类使用的很少，都是用来给蔬菜调味的。"
Low说，比如人们常常会做炒蔬菜或者把蔬菜焯水，或者蒸豆腐和豆角，然后再加上虾米、腌火腿或中式香肠等小块肉，来让这些蔬菜更加诱人。"
"过去……肉比较稀缺，能够吃到肉是一种奢侈……这种（用肉的节省）也能让肉用得更久。"Low补充道。
获奖厨师Sam Low。 Photo: Supplied
"我想如果你是素食主义者或纯素食主义者，你可能会想要寻找一些能让你的味蕾特别兴奋的东西，而且……我们在奥克兰很幸运，可以吃到来自很多地方的美食，包括来自四川、西安的美食。"Low说。
他最喜欢的素食之一是凉皮。凉皮通常用绿豆淀粉制成，然后配上黄瓜片和甜酱油及辣椒油。凉皮在卖西安食物的地方可以买到。
Low还分享了经典家常素食西红柿炒鸡蛋的做法。
"每个地区都有自己版本的番茄蛋，只要家里有几个番茄和一些鸡蛋就可以做。"他说。
"这实际上就是软的炒鸡蛋，把西红柿切块，一起烹煮，再用生姜、大蒜，还有盐和糖调味。配上米饭，真的很好吃。"
他说，素馅的饺子也很常见，这些饺子通常会用鸡蛋做馅，搭配粉丝和香菇。
Low的父母来自广东，在农历新年，他们会吃一些带有象征意味的食物，比如发菜，做的时候搭配香菇。因为发菜与"发财"谐音，所以有吉祥的意味。
他还鼓励人们去探索中国不同地方的不同风味和烹饪技巧，去制作自己的素食。
"中国菜之所以如此令人惊叹，很大程度上是因为每个地区都有不同的风味特征。"Low说。
"有醋、有米酒、有蒸、炸、炒等。然后还有四川风味，辣、麻，但也有坚果味、甜味和大蒜味。然后你还有其他香料，比如小茴香之类的味道，所以即使你用同样的蔬菜，用中国不同的地方风味，你也会做出很多令人兴奋的菜式。"
奥克兰素食餐厅"静心莲"的素菜。图中包括麻婆豆腐、黄瓜沙拉、紫菜沙拉和饺子等。 Photo: Supplied
李大庆是奥克兰市中心素食餐厅"静心莲"（ Joyve Café） 的老板和厨师。 他说，素的面条、拉条和各种素饺子最受客人欢迎。
"然后还有这个手工的饺子……有各种素馅的饺子，茴香的……荠菜馅的、白菜馅、香菇馅。"李大庆说。
他的餐厅卖的食物也不会用葱、洋葱、蒜和韭菜，因为这些食物被认为会激起人们的欲望和脾气，他说。
吃素已有十年左右的李大庆说，吃素食有助于身体健康，还有助于净化心灵。
奥克兰素食餐厅"静心莲"的素烤鸭、拌黄瓜还有萝卜糕。 Photo: Supplied
他吃素食最初是出于健康原因，后来，对动物保护的关注，以及对佛教的追随，都让他更坚定地去吃素。
当被问及人们在家是否可以做一些简单的素食时，他鼓励人们尝试制作茴香豆腐馅的饺子，尤其是包饺子也是许多中国人农历新年必不可少的家庭活动。
"茴香和豆腐拌在一起，然后只添加一点点酱油和香油，不要放盐……就是（要）清淡，"他说，"茴香的味道很重，然后在吃的时候蘸醋吃，蘸点酱油、蘸点香油就有味了。"
